Lo primero, vamos a hervir los huevos, añadimos en un cazo con agua y llevamos a fuego fuerte durante 15 minutos, apagamos y reservamos.
Mientras añadimos en un bol 1 tomate y medio (el otro medio lo reservamos para decorar), la cebolla, el cilantro y el atún y mezclamos.
En una batidora añadimos el aceite, 1 huevo y un poco de sal, y batimos hasta montar una mayonesa.
Añadimos a la mayonesa la mostaza y el resto de ingredientes del bol.
Pelamos los huevos ya fríos.
Con cuidado, cortamos los aguacates por la mitad, retiramos el hueso y vaciamos en un bol, cortado en dados, añadimos los huevos rallados y el zumo de limón.
Añadimos estos últimos ingredientes con el aguacate a la mayonesa anterior, mezclamos todo bien y rellenamos los aguacates.
Reservamos en el frigorífico durante 20 minutos, para servir frío.
Puedes servir con unos tacos de tomate por encima y un poco de perejil.
Raciones 2