Esferificación

La esferificación es un proceso culinario que emplea el alginato sódico y el cloruro cálcico o lactato de glucato de calcio para formar un líquido en esferas blandas similar en forma, y textura,  a las huevas de pescado . La técnica fue documentada por Unilever en los 50  y llevada a la cocina modernista por el equipo creativo de El Bulli bajo la dirección del chef ejecutivo Ferran Adrià.