Mejillones a la vinagreta

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Ingredientes:

  • 1kg. y medio de mejillones
  • Vinagre
  • 1 cebolla pequeña
  • 2 pimientos morrones
  • 2 pimientos verdes
  • 1 chorrito de vino blanco
  • Perejil
  • 2 hojas de laurel
  • Alcaparras
  • Pepinillos en vinagre
  • Aceite y sal al gusto.

Pasos a seguir:

1) Se lavan los mejillones.
2) Se ponen a cocer en una olla con sal y abundante agua.
3) Se añade a la olla el laurel y un chorrito de vino blanco. Se deja cocer.
4) Cuando estén cocidos, se dejan enfriar y se les retiran las valvas.
5) Se pican los pimientos, la cebolla, el perejil, las alcaparras y los pepinillos bien finitos y se mezclan con el vinagre, el aceite y sal.
6) Se disponen los mejillones en una fuente, se echa encima la preparación anterior y listo para servir.

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